Prof. Dr. Sabine Bornkessel Lebensmittelverarbeitung und Verpflegung

R?hl, J.; Straten, F.; Schleyerbach, U.; Bornkessel, S. (2024)
Processed foods from the consumer’s perspective. Ern?hrungs Umschau; 71(11): 154–60.e13

Profeta, A.; Baune, M.-C.; Smetana, S.; Bornkessel, S.; Broucke, K.; Van Royen, G.; Enneking, U.; Weiss, J.; Heinz, V.; Hieke, S.; Terjung, N. (2021)
Preferences of German Consumers for Meat Products Blended with Plant-Based Proteins, in: Sustainability, 13(2).

Bornkessel, S.; Smetana, S.; Heinz, V. (2019)
Nutritional Sustainability Inside – Marketing Sustainability as an Inherent Ingredient, in: Frontiers in Nutrition, 6.

Smetana, S., Bornkessel, S., Heinz, V. (2019)
A Path From Sustainable Nutrition to Nutritional Sustainability of Complex Food Systems, in: Frontiers in Nutrition, 6.

Bornkessel, S. (2016)
The consumer perspective in functional foods research - A categorisation scheme regarding consumer and market determinants of functional food acceptance, in: CAB Reviews: Perspectives in Agriculture, Veterinary Science, Nutrition and Natural Resource, Vol. 11 (49), 1-12

Bornkessel, S.; Br?ring, S.; Omta, O. (2016)
Cross-industry Collaborations in the Convergence Area of Functional Foods, in: International Food and Agribusiness Management Review, Vol. 19 (2), 75-98

Bornkessel, S.; Br?ring, S.; Omta, O. (2016)
Crossing industrial boundaries at the pharma-nutrition interface in probiotics: a life cycle perspective, in: PharmaNutrition, Vol. 4 (1), 29-37

Bornkessel, S.; Br?ring, S.; Omta, O. (2014)
Analysing indicators of industry convergence in four probiotics innovation value chains, in: Journal on Chain and Network Science, 14 (3), 213-29

Bornkessel, S.; B?ring, S.; Omta, O.; van Trijp, H. (2014)
What determines ingredient awareness of consumers? A study on ten functional food ingredients, in: Food Quality and Preference, Vol. 32, Part C, pp. 330-339

Fuss, N.; Bornkessel, S.; Mattern, T.; Stamminger, R. (2011)
Are resource savings in manual dishwashing possible? Consumers applying Best Practice Tips, in: International Journal of Consumer Studies, Vol. 35, pp. 194-200

Brückner, A.-K.; Stamminger, R.; Bornkessel, S. (2010)
Comparison of Standards for Testing Electrical Dishwashers or Dishwashing Detergents., in: Tenside Surfactants Detergents, Vol. 5, pp. 330-341

Scherbanjow, J.; Schleyerbach, U.; Bornkessel, S. (2024)
Whey-based fermented milk products as an alternative to whey processing in artisanal cheese dairies [poster]. 38th EFFoST annual meeting, Bruges, Belgium, 12.11. - 14.11.2024

Scherbanjow, J.; R?hl, J.; Schleyerbach, U.; Bornkessel, S. (2024)
Das Potential von Molkejoghurt in handwerklichen K?sereien zur nachhaltigen Nutzung des Nebenstroms Molke, Poster im Rahmen des Kongress Ern?hrung, 13./14. Juni 2024, Leipzig

Straten, F.; R?hl, J.; Schleyerbach, U.; Bornkessel, S. (2024)
Vergleich verschiedener Klassifizierungssysteme von verarbeiteten Lebensmitteln zur Analyse der Verbraucher*innen Wahrnehmung des Verarbeitungsgrades von Lebensmitteln, Poster im Rahmen des 61. DGE Kongresses, 04.-06. M?rz 2024, Kassel

R?hl, J.; Schleyerbach, U.; Bornkessel, S. (2024)
Handwerklich hergestellt - Anforderungen an handwerklich hergestellte Lebensmittel aus Sicht der Betriebe, Poster im Rahmen des 61. DGE Kongresses, 04.-06. M?rz 2024, Kassel

Diekmann, M.; Lünenborg, C.; Bornkessel, S.; Speck, M. (2024)
Keine Angst zu Spenden – rechtssicher Lebensmittel spenden und damit Lebensmittelverschwendung reduzieren, Vortrag im Rahmen des 61. DGE Kongresses, 04.-06. M?rz 2024, Kassel 

R?hl, J.; Schleyerbach, U.; Bornkessel, S. (2024)
What makes a food craft enterprise a craft business? A qualitative analysis from the perspective of different enterprises [presentation]. Igls-Forum, Garmisch- Partenkirchen, Germany, 11.02. - 16.02.2024

R?hl, J.; Scherbanjow, J.; Schleyerbach, U.; Bornkessel, S. (2023)
Best practise in artisan food production – structuring the new product development process [poster]. EFFoST annual meeting, Valencia, Spain, 06.11. - 08.11.2023

Lünenborg, C.; Wagner, L.; Bornkessel, S.; Speck, M. (2023)
LeMiFair Lebensmittel fairteilen statt verschwenden: Titel: Nichts zu verteilen? Poster im Rahmen der dgh-Jahrestagung, 21.09.2023, Münster

Diekmann, M.; Lünenborg, C.; Bornkessel, S.; Speck, M. (2023)
Die Bedeutung von Lebensmitteln, die über die Tafeln verteilt werden [Poster]. GEWISOLA Jahrestagung, G?ttingen, 20.09. – 22.09.2023

Diekmann, M.; Lünenborg, C.; Wagner, L.; Speck, M.; Bornkessel, S.; Straka, D. (2023)
Aktuelle Herausforderungen der Tafeln in Niedersachsen – Ergebnisse aus qualitativen Interviews im Rahmen des LeMiFair Projekts. In: Deutsche Gesellschaft für Ern?hrung e. V.: Proc. Germ. Nutr. Soc., Vol. 29 (2023).

Bornkessel, S.; Stübler, A.-S.; Massri, C.; Bennett, E.; Frazier, F.; Heinz, V.; Aganovic, K. (2021) 
“How is Food Made? Understanding Processed Food.” Verbrauchernahe Darstellung von Technologien zur Verbesserung des Verst?ndnisses der Lebensmittelverarbeitung. Vortrag im Rahmen des 58. DGE Kongresses, 17.-19. Februar 2021, Online

Lammers V.; Smetana S.; Bornkessel S.; T?pfl S.; Heinz V. (2018)
Lifestyle nutrition and long term health: Nutritional Sustainability. ASSET 2018: Belfast summit on global food integrity, 29-31 May 2018, Belfast, Northern Ireland.

Smetana, S.; Bornkessel, S.; Aganovic, K.; Heinz, V. (2018)
Alternative food production systems: from insects and microalgae to emerging processing technologies and smart LCA systems Paper presented at the 11th International Conference on Life Cycle Assessment of Food 2018, Bangkok, Thailand.

Bornkessel, S.; Smetana, S; T?pfl, S.; Heinz, V. (2018)
Nutritional Sustainability – wie kann die Qualit?t der N?hrstoffzusammensetzung von alternativen Proteinquellen in ein Konzept zur Nachhaltigkeit integriert werden? Vortrag im Rahmen des 55. DGE Kongresses, 07.-09. M?rz 2018, Stuttgart

Bornkessel, S. (2017)
?Qualit?t ist das beste Rezept“ – welche Qualit?tsfaktoren machen Lebensmittel erfolgreich? Food Future Day, Osnabrück, 24.10.2017

Bornkessel, S. (2017)
Funktionelle Lebensmittel – Konsum zur Pr?vention oder zum Ausgleich unausgewogener Ern?hrungsgewohnheiten, Poster im Rahmen des 54. DGE Kongresses, 01.-03. M?rz 2017, Kiel

Bornkessel, S.; T?pfl, S.; Heinz, V. (2017)
Die Forderung nach einem reduzierten Salzgehalt in Lebensmitteln – wie die Forschung mit der Hochdruckbehandlung und der Markt mit neuen Produkten antwortet, Poster im Rahmen des 54. DGE Kongresses, 01.-03. M?rz 2017, Kiel

Bornkessel, S. (2016)
Von Superfoods bis Phoods – die Allesk?nner aus dem Supermarkt, Food Future Day, Osnabrück, 25.10.2016

Bornkessel, S.; Br?ring, S.; Omta, O. (2014)
Analysing indicators of industry convergence in four probiotics innovation value chains WICaNeM Conference, Anacapri, Italy, 04.06.-06.06.2014
Winner "Conference Theme Best Paper Award"

Br?ring, S.; Bornkessel, S. (2013)
Consumer Confidence: What Affects Purchasing Decisions? Food Ingredients Europe, Frankfurt, November 19th, 2013

Br?ring, S.; Bornkessel, S. (2013)
Funktionelle Lebensmittel und Nahrungserg?nzungsmittel – ?low“ oder ?high involvement“-Produkte?, 6. Symposium Funktionelle Lebensmittel, Kiel, Deutschland, 04.06.-05.06.2013

Bornkessel, S.; Br?ring, S. (2013)
Consumer knowledge about ingredients for gut health – what do they really know?, Vitafoods Europe, Geneva, Switzerland, May 14th, 2013.

Bornkessel, S.; Br?ring, S. (2013)
Sorgfalt beim Kauf von NEM – was beeinflusst die Pr?vention durch NEM?, Kurzreferat im Rahmen des 50. DGE Kongresses "Unter Beobachtung: Ern?hrungsforschung mit der Bev?lkerung", 20.-22. M?rz 2013, Bonn

Br?ring, S.; Bornkessel, S. (2012)
Ingredients for functional foods and supplements – how much does which consumer know?, Health Ingredients Europe & Natural Ingredients, November 13th, 2012

Bornkessel, S. (2012)
Innovationsstrategien von funktionellen Lebensmitteln – eine Produktkategorie an der Grenze zwischen Lebens- und Arzneimitteln, Doktorandensymposium 19. Oktober 2012, Münster

Bornkessel, S.; Br?ring, S.; Omta, O. (2012)
Determinants of consumer knowledge on different functional ingredients, IFAMA Conference, Shanghai, China, 11.06.-12.06.2012

Bornkessel, S.; Br?ring, S.; Omta, O. (2012)
Analysing industry convergence in probiotics, WICaNeM Conference, Wageningen, The Netherlands, 23.05.-25.05.2012

Br?ring, S.; Bornkessel, S. (2012)
Konsumentenwissen über funktionelle Inhaltsstoffe, Poster im Rahmen des 49. DGE Kongresses "Ern?hrung und Pr?vention - Chancen und Grenzen", 14.-16. M?rz 2012, München

Bornkessel, S.; Br?ring, S.; Fortuin, F.; Omta, O. (2011)
Industry convergence between the agrifood and pharmaceutical industry: The case of health promoting ingredients, IFAMA Conference, Frankfurt, Germany, 20.06.-23.06.2011

Br?ring, S.; Bornkessel, S.; Omta, O. (2011)
Consumer acceptance of functional foods and their ingredients: Positioning options for innovations at the borderline between foods and drugs, IFAMA Conference, Frankfurt, Germany, 20.06.-23.06.2011

Bornkessel, S.; Curran, C.-S.; Br?ring, S.; Omta, O. (2011)
Who is leading the way? Different dynamics of converging industries in Nutraceuticals and Funtional Foods, ISPIM Conference, Hamburg, Germany, 13.06.-15.06.2011

Bornkessel, S.; Br?ring, S. (2011)
Schlüsselfaktor für den Erfolg neuer funktioneller Inhaltsstoffe –Verbraucherakzeptanz, 5. Symposium Funktionelle Lebensmittel, Kiel, Deutschland, 19.05.-20.05.2011

Bornkessel, S.; Br?ring, S.; Fortuin, F.; Omta, O. (2011)
New product development at the borderline of food and pharmaceutical industry - evidence from public available date: Patents, Pharma - Nutrition 2011, Amsterdam, The Netherlands, 18.04.-20.04.2011

Br?ring, S.; Bornkessel, S. (2010)
Functional foods - is there a convergence between foods and drugs? Evidence from patent data in the area of physterols and probiotics, EFFoST annual meeting, Dublin, Ireland, 10.11. - 12.11.2010

Bornkessel, S.; Igl, G.; Janssen, J.; Pape, S.; Petersen, B.; Pfannes, U.; Rei?, J.; R?wer, D.; Teitscheid, P. (2019)
Qualit?tsmanagement in der Ern?hrungswirtschaft - Qualit?t, Sicherheit und Nachhaltigkeit umsetzen, Herausgegeben von BerufsVerband Oecotrophologie (VDOE). München: Carl Hanser Verlag GmbH & Co. KG, 1. Auflage – ISBN 978-3-446-44998-5

Bornkessel, S. (2016)
Assessing convergence processes at the intersection of the food and pharmaceutical industries in functional food innovation using different perspectives (2016), Wageningen University, ISBN 9789462576599

Br?ring, S.; Bornkessel, S. (2015)
Bedeutung der Konsumentenverhaltensforschung in: Griese, K.-M. (Hrsg.) (2015): Nachhaltigkeitsmarketing. Eine fallstudienbasierte Einführung. Wiesbaden: Springer Fachmedien, 1. Auflage – ISBN 978-3658058500

Scherbanjow, J.; Mühlbrodt, S.; Schleyerbach, U.; Bornkessel, S. (2024)
Molkeverarbeitung in handwerklichen K?sereien – aktueller Stand in Forschung und Praxis, Arbeitspapier 新老虎机平台,最新老虎机 Osnabrück, im Forschungsprojekt Nachhaltige Innovationen in der handwerklichen Lebensmittelverarbeitung, Download

Bornkessel, S.; Ashtari, N. L.; Heinz, V. (2017)
Steigende Ansprüche im wachsenden Markt der Halal-Lebensmittel - Herausforderungen des Qualit?tsmanagements. Recht - die Zeitschrift für europ?isches Lebensmittelrecht (3), 144-147

Br?ring, S.; Bornkessel, S. (2013)
Claims: Consumer Involvement, World of Food Ingredients 3: 62-64

Br?ring, S.; Bornkessel, S. (2013)
Kaufentscheidungsprozesse bei Nahrungserg?nzungsmitteln: welche Rolle spielt das Involvement? euroforum Newsletter: 10-11

Br?ring, S.; Bornkessel, S. (2012)
Still in the Dark on Nutrition? How well are consumers acquainted with health ingredients? A consumer study on 200 German consumers using the ADM sample, World of Food Ingredients 9: 49-51

Nachhaltige Lebensstile im WABE Zentrum
Laufzeit: 01.09.2023 – 31.12.2024
Projektleitung: Prof. Dr. Melanie Speck / Projektpartnerin: Prof. Dr. Sabine Bornkessel
Gef?rdert durch: Rut- und Klaus-Bahlsen-Stiftung

Nachhaltige Innovationen in der handwerklichen Lebensmittelverarbeitung
Laufzeit: 15.03.2022 – 14.03.2026
Projektleitung: Prof. Dr. Sabine Bornkessel
Gef?rdert durch: MWK - Professorinnen für Niedersachsen -Nieders?chsisches Ministerium für Wissenschaft und Kultur

LeMiFair – Lebensmittel fairteilen statt verschwenden
Laufzeit: 01.01.2022 – 31.12.2023
Projektverantwortung: Prof. Dr. Dorothee Straka, Prof. Dr. Melanie Speck, Prof. Dr. Sabine Bornkessel
Gef?rdert durch: Land Niedersachsen