Qualit?tsmanagement Lebensmittelproduktion - Grundlagen

Studieng?nge mit diesem Modul: Wirtschaftsingenieurwesen Agrar/Lebensmittel (B.Eng.)

Kurzbeschreibung: Das Qualit?tsmanagement begleitet die Organisation und Prozesse des gesamten Unternehmens, vom Einkauf über die Produktion und Technik bis hin zum Vertrieb. Im Modul werden wesentliche rechliche Rahmenbedingungen vorgestellt und grundlegende Elemente moderner QM-Systeme sowie wichtige Standards erkl?rt.

Lehrinhalte

Wichtige Elemente von QM-Systemen, die in der Lebensmittelwirtschaft eingesetzt werden, um angestrebte oder gesetzlich vorgeschriebene Qualit?tsstandards auf Produktions, Produkt- und Prozessebene dauerhaft sicherzustellen sind:
Dokumentation eines Qualit?tsmanagementsystems
Durchführung interner Audits
HACCP-Konzept
Reklamationsmanagement
Krisenfallmanagement
Lieferantenbewertung
Rückverfolgbarkeit
Allergenmanagement

Hierzu werden die Grundlagen vermittelt sowie Beispiele für die Lebensmittelwirtschaft aufgezeigt.

Au?erdem wird im Detail auf den Standard IFS Food eingegangen. Es wird zudem dargelegt, welche Anforderungen dieser Standard an die o. g. Elemente stellt und wie die gestellten Anforderungen in die Praxis umgesetzt werden k?nnen.

Weitere Lehrinhalte sind:
?berblick rechtlicher Rahmenbedingungen auf internationaler und nationaler Ebene
Europ?ische und deutsche Systeme zur Lebensmittelkontrolle
Basisregelung der Lebenmittelhygiene für Lebensmittelunternehmer
Begriffsbestimmungen gem?? DIN ISO 9000er Normenreihe
Total Quality Management
Vorschriften für GVO
EG-Bio-VO

Lernergebnisse / Kompetenzziele: Wissensverbreiterung
Die Studierenden verfügen über Grundlagenkenntnisse von wichtigen Elementen moderner Qualit?tsmanagementsysteme in der Lebensmittelwirtschaft.

Wissensvertiefung
Die Studierenden verfügen über detailiertes Wissen zum Zertifizierungsverfahren nach dem Standard IFS Food und zu Auditanforderungen gem?? dieses Standards.

Die Studierenden wissen wie man die Einhaltung von Standards in einem Betrieb mittels interner Audits überprüft.
K?nnen - instrumentale Kompetenz
Die Studierenden k?nnen Gefahren analysieren und deren Risiko bewerten und ein HACCP-Konzept erstellen.
K?nnen - kommunikative Kompetenz

K?nnen - systemische Kompetenz

Lehr-/Lernmethoden: Kombination aus Vorlesung und ?bung und ggf. Gastvortrag

Lehrende

Lehr-/Lernkonzept

Workload Dozentengebunden
Std. Workload	Lehrtyp
45	Vorlesungen
15	?bungen
Workload Dozentenungebunden
Std. Workload	Lehrtyp
30	Veranstaltungsvor-/-nachbereitung
45	Prüfungsvorbereitung
15	Literaturstudium

Prüfungsleistung

Bemerkung zur Prüfungsform: aktuelle Prüfungsform: Klausur, 2-stündig (alternative Prüfungsform ggf. vom Prüfer auszuw?hlen und bei Veranstaltungsbeginn bekannt zu geben)