Lebensmitteluntersuchung

Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur

Version 8.0 vom 05.03.2018

44B0234

Food Analysis

?kotrophologie (B.Sc.)

2

Zur Erfassung von Qualit?tsparametern in Lebensmitteln stehen eine Vielzahl von Methoden zur Verfügung. In diesem Modul werden verschiedene Analysenverfahren aus der Lebensmitteluntersuchung auf wissenschaftlicher Basis vorgestellt und exemplarisch an ausgew?hlten Beispielen angewandt.

• Methoden und Analysenverfahren aus der Lebensmitteluntersuchung (ausgew?hlte Beispiele):
• Ma?analytische Bestimmungen (Wasserh?rte und Kochsalz)
• Gravimetrische Bestimmungen (Trockenmasse und Asche)
• Photometrische Bestimmungen (Nitrat und Ascorbins?ure)
• Enzymatische Analysen (Lactat, Glucose, Fructose und Saccharose)
• Protein-Bestimmung (Kjeldahl)
• Chromatografie von Inhaltsstoffen (HPLC-Demonstration)

Wissensverbreiterung
Die Studierenden kennen verschiedene Methoden aus der amtlichen Lebensmittelüberwachung.
Wissensvertiefung
Die Studierenden verfügen über Kenntnisse in der Analytischen Chemie. Sie verstehen die wissenschaftlichen Grundlagen der angewandten Methoden.
K?nnen - instrumentale Kompetenz
Die Studierenden führen auf wissenschaftlicher Basis selbst?ndig quantitative Analysen durch und werten diese aus.
K?nnen - kommunikative Kompetenz

K?nnen - systemische Kompetenz

Praktikum und Seminar

Grundkenntnisse in der Analytischen Chemie

Gromes, Reiner

Gromes, Reiner

5

Amtliche Sammlung von Untersuchungsverfahren

• Klausur 2-stündig
• Mündliche Prüfung

Regelm??ige Teilnahme

aktuelle Prüfungsform: Klausur - 2-stündigalternative Prüfungsformen, von den Prüfern auszuw?hlen und bei Veranstaltungsbeginn bekannt zu geben; Regelm??ige Teilnahme am Laborpraktikum

1 Semester

Nur Sommersemester

Deutsch